RECOMIENDA: SAKUMU

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Foto por: Escritos Crónicos

 

不二ひとつ うづみのこして 若葉かな

Sólo el monte Fuji
dejasteis por cubrir,
jóvenes hierbas.”

– Haiku de Yosa Buson.

 

 

La cultura japonesa se caracteriza, entre otras cosas, por un profundo cuidado de los detalles y la sofisticación en cada una de sus acciones. Su gastronomía no está exenta de ello. Hace algunos días abrió en Merced 336, Santiago, la primera pastelería japonesa del lugar. Estuvimos conversando con su dueña,  Mayumi Ehijo Tsunekawa, acompañados de un buen té Sencha  .

¿Cómo y cuándo nace Sakumu?

Podría decir que en el año 2014 se gestó la idea. Trabajaba como freelancer para restaurantes japoneses. Estudié gastronomía internacional y me fui a hacer la practica a Japón. Luego, regrese a Japón a trabajar en el lugar donde había hecho mi practica. 

 

¿Que aspectos de la cultura japonesa – aparte de lo gastronómico – es posible advertir en el local?.

Principalmente la ambientación. Intentamos hacer el local lo más similar a las pastelerías en Japón. En Japón, por ejemplo, en las pastelerías no existe el concepto de sentarse en el lugar, sino que se compra para llevar. Mantuvimos un ambiente minimalista. 

 

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¿Qué inspira las creaciones de Mayumi?

La pastelería japonesa se basa en la naturaleza. Como en los Haikus, se deben incorporar elementos relacionados a las estaciones del año. Tratamos de hacer lo mismo en nuestras creaciones. 

¿Que pedir para el desayuno?

Dorayaki, Yakimanju y un buen té verde Sencha, por ejemplo. 

 

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Mayumi Ehijo T. 

¿Qué le espera a los visitantes de Sakumu?

Un ambiente acogedor, en el que encontrarán pasteles tradicionales de la cocina japonesa. Además, una selección de té de origen japonés y, para quienes no tomen te, café de origen. 

También tengo que decirles que nos tengan paciencia: se nos acaban rápidamente nuestras creaciones. Estamos contentos por la acogida que ha tenido el local. 

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